| Quelques recettes...
Omelette aux escargots
Omelette aux escargots pour 4 a 5 personnes :
32 escargots décortiqués
100 gr de beurre d'escargots
10 oeufs sel et poivre
1) Poêlez les escargots et ajoutez le beurre d'escargots débarrassez sur une assiette.
2) Battez vos oeufs à la fourchette poivrez puis ajoutez les escargots sautés
3) Faites votre omelette comme d'habitude ou plate ou roulée et servez avec une petite salade de roquette par exemple.
Escargot et oeuf, Simple mais délicieux !
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne décoquillés et précuits.
- 3 tranches de poitrine fumée
- 4 échalotes moyennes
- 1/2 botte d'estragon
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 150 g de beurre
Préparation :
Lavez et ciselez l'estragon.
Hachez les échalotes.
Dans une casserole, mettez le vin blanc, l'estragon et les échalotes.
Faites bouillir pendant 3 minutes environ.
Ajoutez la crème et le beurre en morceaux; fouettez jusqu'à ébullition.
Ajoutez les escargots.
Laisser sur feu doux.
Taillez la poitrine fumée en lardons, puis faites-les revenir.
Mélangez le tout et servez très chaud.
Bouchée d'escargots aux deux sauces à la fondue de poireaux
pour 4 personnes
Ingrédients : 40 escargots, 4 "bouchées à la reine", 240 g de beurre , 40 cl de crème fraîche liquide, 900 g d'échalotes, 1 kg de poireaux, 1 oignon, 2 carottes, 12 cl de vin blanc, 12 cl de fond blanc de volaille, 2 cl de Pineau des Charentes Blanc, 10 cl de fumet de poisson, vinaigre, persil, thym, laurier, clou de girofle, poivre, sel .
Réaliser un court-bouillon avec oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym et laurier. Y faire cuire les escargots pendant 20 à 25 minutes. Réserver.
Fondue de Poireaux :
Ciseler 300 g d'échalotes. Faire fondre à couvert sur feu très doux avec 100 g de beurre. Y ajouter le poireau émincé, cuire 20 minutes. Saler, poivrer. Ajouter 20 cl de crème fraîche et laisser encore 5 minutes. Réserver.
Sauce au vin blanc :
Ciseler 300 g d'échalotes. Les faire suer dans 60 g de beurre. Déglacer au vin blanc et réduire. Ajouter le fond blanc de volaille. Monter avec 16 cl de crème en fin de cuisson. Réserver.
Sauce :
Hâcher 300 g d'échalotes. Faire réduire échalotes, Pineau des Charentes Blanc, fumet de poisson et vinaigre. Incorporer 80 g de beurre coupé en dés. Fouetter et incorporer 40 cl de crème. Réserver.
Garnir "bouchées à la reine" avec escargots et fondue de poireaux. Dresser dans chaque assiette une bouchée d'escargot entourée d'un côté de la sauce au Pineau et de l'autre de la sauce au vin blanc. Décorer avec le persil... Bon Appétit !
Recette réalisée par une élève du Lycée Professionel à section hôtelière "Saint Joseph l'Amandier" de St Yrieix (16) dans le cadre du Concours Eloquence et Gastronomie 2005, organisé par l'Ambassade Régionale des Confréries de Produits de Terroir et du Goût de Poitou-Charentes...